Τα μακαρόνια με κιμά είναι ίσως το πιο αγαπημένο φαγητό όλων μας.

Μεγαλώσαμε με αυτό το φαγητό, το περιμέναμε πώς και πώς στα οικογενειακά τραπέζια ενώ η κουζίνα μοσχομύριζε κιμά. Ακόμη είναι το πιο εύκολο και γρήγορο πιάτο και το πρώτο φαγητό που μάθαμε να φτιάχνουμε.

Λατρεύουμε τα γευστικά ζυμαρικά με τη λαχταριστή σάλτσα μπολονέζ ή αλλιώς τον γνωστό μας κιμά από πάνω και άφθονο τριμμένο τυρί. Ωστόσο, πολλές φορές ο κιμάς δεν μας πετυχαίνει τόσο γευστικός και ζουμερός όσο θα θέλαμε.

Βρήκαμε τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη όπου μαγειρεύει τον κιμά με έναν διαφορετικό τρόπο, δίνοντάς του μια παραπάνω νοστιμιά, ενώ παράλληλα χρησιμοποιεί υλικά που δεν είχαμε φανταστεί ότι ταιριάζουν.

Κρατήστε σημειώσεις και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα:

ΥΛΙΚΑ

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι
2 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
ντομάτα κονκασέ
100 ml κόκκινο κρασί
200 ml νερό
1 κύβος ζωμός μοσχάρι ή κοτόπουλο
1 στικ κανέλας
2 φύλλα δάφνης
3 κόκκοι μπαχάρι
500 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
100 ml κρέμα γάλακτος
Τυρί παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, βασιλικός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίξτε την μια κουταλιά από το λάδι

Προσθέστε το ¼ του κιμά, κόβοντάς τον σε κομματάκια με το χέρι. Σοτάρετέ τον μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρώμα εξωτερικά (όχι να ψηθεί τελείως)

Αφαιρέστε τον κιμά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τον σε ένα μπολ και επαναλάβετε άλλες τρεις φορές την ίδια διαδικασία με τον υπόλοιπο κιμά

Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς να το καθαρίσετε, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξερό θυμάρι και αφήστε να καραμελώσει το κρεμμύδι για τουλάχιστον 4-5 λεπτά

Ρίξτε τον κιμά, τον πελτέ και ανακατέψτε

Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ

Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίξτε μέσα το νερό, τον κύβο, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και τη ντομάτα κονκασέ.

 

Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά

Όσο βράζει ο κιμάς, ετοιμάστε τα ζυμαρικά

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίξτε τα μακαρόνια

Βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό, ώστε να γίνουν al dente

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, βγάλτε τα από τη φωτιά, σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη

Αφού έχει δέσει η σάλτσα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος στον κιμά, που θα δώσει έξτρα γεύση και νοστιμιά, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά

Σερβίρετε τα μακαρόνια με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίστε με φρέσκια παρμεζάνα, βασιλικό και μπόλικο φρέσκο πιπέρι

Δείτε το βίντεο:

Καλή απόλαυση!

bovary