Δείχνει πολύπλοκη, αλλά είναι εύκολη συνταγή. Η διάσημη σούπα μινεστρόνε είναι από τις καλύτερες γιατί περιέχει πολλά λαχανικά αλλά και πρωτείνες.

Ιδιαίτερα χορταστική και απολαυστική για τις κρύες ημέρες, αποτελεί ένα πλήρες πιάτο.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, ώριμη
• 2 κουταλιές σούπας πέστο βασιλικού
• 1/4 φλυτζανιού λιαστές ντομάτες
• 2 φλυτζάνια ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών
• 2 φλυτζάνια νερό
• 1 φλυτζάνι κομμένα καρότα
• 1 φλυτζάνι σέλινο, κομμένο
• 1,5 φλυτζάνι κρεμμύδι, κομμένο
• 1 κουταλίτσα ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φλυτζάνι μακαρόνια κοντά
• 1/2 φλυτζάνι κόκκινα φασόλια, βρασμένα
• 1/2 φλυτζάνι άσπρα φασόλια, βρασμένα
• 1 φλυτζάνι κολοκυθάκια, κομμένα
• 1 φλυτζάνι φασολάκια πράσινα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
• 1 φλυτζάνι σπανάκι μπέιμπι, κομμένο
• Παρμεζάνα για τρίψιμο

 

Εκτέλεση

• Βάλτε τις ντομάτες, το πέστο, το ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών, το νερό, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης σε βαθειά κατσαρόλα
• Να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες, σε υψηλή για 3-4 ώρες
• Προσθέστε τα φασόλια κόκκινα και λευκά, βρασμένα, το κολοκυθάκι, το σπανάκι, τα πράσινα φασόλια και τα μακαρόνια και βράστε για επιπλέον 20-25 λεπτά
• Σερβίρετε ζεστή τη σούπα, τρίψτε παρμεζάνα από πάνω -Με ψητό σκορδάτο ψωμί!

 

Ψωμί σκορδάτο:

• Ψήστε σε γκριλ τις φετούλες που χρειάζεστε για το γεύμα σας
• Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδο και τρίψτε το στην επιφάνεια του ψωμιού -Το υπόλοιπο σκόρδο πετάξτε το
• Ρίξτε λίγη ρίγανη (ή και ελαιόλαδο) στο σκορδάτο ψωμί σας

iefimerida