Η Περιστέρα Σίμου ζει στα Γρεβενά εδώ και 34 χρόνια. Έχει τελειώσει την Αγγλική Γλώσσα και Φιλολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και έχει συνεχίσει τις σπουδές της αποκτώντας Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης στη Διδασκαλία των Αγγλικών του Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου.
Έχει εργαστεί στον ιδιωτικό τομέα σε φροντιστήριο ξένων γλωσσών καθώς και σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης ως αναπληρώτρια εκπαιδευτικός. Είναι παντρεμένη με τον Δημήτρη Παπαδημητρίου και έχουνε αποκτήσει τρία παιδιά.
Εμπιστεύεται και υποστηρίζει τον ανεξάρτητο συνδυασμό ΑΝΑΤΡΟΠΗ – ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ του υποψήφιου δημάρχου Κώστα Παλάσκα.
Στόχος της είναι να στηρίξει και να διευκολύνει την εργαζόμενη μητέρα καθώς και να αναβαθμίσει την ποιότητα ζωής των παιδιών μέσα από πρακτικές λύσεις σε καθημερινά προβλήματα.