Οι Γάλλοι το αγαπούν και ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα. Χορταίνει και ανακουφίζει.

Το πιάτο αυτό βασίζεται στην πλούσια γεύση, οπότε απαιτεί καλό μπέικον, λιπαρό τυρί, μοσχαρίσιο ζωμό. Είπαμε, χωριάτικο.

Για 6 άτομα:

• 20 γρ. βούτυρο
• 150 γρ.  μπέικον, κομμένο κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 300 γρ. μακρύκοκκο ή καστανό ρύζι
•  2 λίτρα καυτός ζωμος
• 1 κλωνάρι μαϊντανός
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• 1 κλωνάρι φραγκομαϊντανός
• 1 ματσάκι τσάιβ
• 80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Εκτέλεση:

• Σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το μπέικον και το κρεμμύδι για 5’, μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας για 2-3’ να πάρει όλο λίπος. Προσθέστε τον ζωμό.
• Δέστε όλα τα βότανα σε ματσάκι και βάλτε τα στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε.
• Μαγειρέψτε για 15’, ή μέχρι να γίνει το ρύζι (το καστανό θέλει περισσότερη ώρα).
• Αφαιρέστε τα βότανα, ρίξτε την γραβιέρα ανακατεύοντας και σερβίρετε.

Από το βιβλίο France: The Cookbook, εκδ. Phaidon.