Το λεμόνι και ο κόλιανδρος δίνουν τόνους εσπεριδοειδών στην

αλμυρή φέτα.

Η Anna Jones που δημιούργησε τη σαλάτα την ονομάζει «traffic light» (φανάρι κυκλοφορίας) γιατί χρησιμοποιεί τοματίνια κόκκινα, πράσινα και κίτρινα. Και ενώ ο βασιλικός είναι ο προφανής σύντροφος της τομάτας, η μέντα προέρχεται από την ίδια οικογένεια και δροσίζει τον ουρανίσκο.

Για 4 άτομα:

• 200 γρ. φέτα
• 800 γρ. τοματίνια όλων των χρωμάτων
• 1 ακέρωτο λεμόνι
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι σε γουδί
• ελαιόλαδο
• ψιλοκομμένα φυλλαράκια από 1 κλωνάρι μέντα (ή δυόσμο)
• θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
• Βάλτε τη φέτα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα. Πασπαλίστε από πάνω το ξύσμα από το μισό λεμόνι, τους σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Βάλτε τη φέτα στον φούρνο για 25’, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
• Εντωμεταξύ, κόψτε τις τομάτες στη μέση και βάλτε τις σε μπολ. Αλατοπιπερώστε καλά, ανακατέψτε με το ξύσμα του άλλου μισού λεμονιού και μερικές κουταλιές ελαιόλαδο.
• Περιχύστε στις τομάτες το χυμό μισού λεμονιού, και δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά.
• Όταν η φέτα είναι έτοιμη, κόψτε την με το κουτάλι σε κομμάτια και απλώστε την πάνω στις τομάτες. Πασπαλίστε με τα φυλλαράκια μέντας.
• Σερβίρετε με ζεστές πιτούλες ή φρυγανισμένο ψωμί με ελαιόλαδο και πρασινάδα.

Aπό το βιβλίο A Modern Way to Eat της Anna Jones, εκδ. HarperCollins