Αληθινή λέγεται η καρμπονάρα που δεν έχει κρέμα γάλακτος. Πολλοί σεφ βουλιάζουν στην κρέμα τις μακαρονάδες τους μόνο όταν είναι αποτυχημένες και δεν τρώγονται!

Υλικά

• 400 γραμμάρια σπαγγέτι
• 200 γραμμάρια παρμεζάνα
• 150 γραμμάρια πανσέτα ποιοτική
• 4 κρόκοι αυγού
• 1 αυγό ολόκληρο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα βράστε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια
• Σε ένα τηγάνι ροδίστε την πανσέτα με το ελαιόλαδο
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα αυγά, την παρμεζάνα και το πιπέρι για να πετύχετε μια παχιά κρέμα
• Οταν βράσουν τα μακαρόνια, σουρώστε τα και κρατήστε ένα ποτηράκι υγρό
• Ρίξτε τα μακαρόνια στο τηγάνι με την πανσέτα και μισό ποτηράκι υγρό από το βράσιμο
• Ανακατέψτε, αφήστε τα να αγκαλιαστούν
• Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά
• Ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε καλά
• Σερβίρετε αμέσως, ρίξτε λίγο μαϊντανό και παρμεζάνα από πάνω

Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ένα συγκλονιστικό χοιρινό που λέγεται Guanciale και είναι μάγουλο χοιρινού αποξηραμένο. Κι εσείς, μην πάρετε ψευτο-μπέηκον σε σελοφάν, αγοράστε σε καλό μαγαζί μια αληθινή χοιρινή πανσέτα.

Με αυτό το Guanciale οι Ιταλοί φτιάχνουν πολλά πιάτα, όχι μόνο μακαρόνια:

Αυτό είναι χειροποίητο, σπιτικό Guanciale. Aπαράμιλλη Ιταλία!

Σπαγγέτι, τομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και Guanciale:

iefimerida