Η συνταγή έρχεται κατευθείαν από το Μιλάνο αλλά και η Κοζάνη δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε πρώτες ύλες.

Σύμφωνα με τον θρύλο, το ριζότο με σαφράν επινοήθηκε στο Μιλάνο το 1574, όταν είχαν τόσο χρυσάφι που το έβαζαν και στη μαγειρική. Οσοι δεν είχαν χρυσάφι να βάλουν, έβαζαν σαφράν! Η συνταγή αρχικά ήταν ριζότο με κόκκαλο κρέατος που είχε μεδούλι συν σαφράν.



Ριζότο με κρόκο Κοζάνης α λα μιλανέζ (για 2 άτομα)

• 160 γραμμάρια ρύζι Arborio
• 500 γραμμάρια ζωμό κρέατος (φτιάξτε τον μόνοι σας)
• 40 γραμμάρια παρμεζάνα
• 30 γραμμάρια βούτυρο (μεδούλι λέει η συνταγή, πού να το βρούμε;)
• Μια λύση είναι να φτιάξουμε μόνοι μας ζωμό από κόκκαλα με μεδούλι
• 30 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ελάχιστο κρόκο Κοζάνης
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, ποιοτικό
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα ροδίστε το κρεμμύδι με το βούτυρο (ή το μεδούλι)
• Προσθέστε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά
• Πρέπει το ρύζι να γίνει διαφανές
• Προσθέστε τον κρόκο Κοζάνης και το κρασί
• Αφήστε 1 λεπτό
• Ρίξτε μια κουτάλα από τον καυτό ζωμό κρέατος
• Ανακατέψτε ώσπου να απορροφήσει -Αλλη μια κουταλιά κλπ
• Ανακατέψτε σταθερά με ξύλινη κουτάλα
• Πρέπει να βράσει περίπου 18 λεπτά -Διαβάστε οδηγίες στο ρύζι
• Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά
• Τρίψτε μπόλικη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά
• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι
• Αφήστε να χαλαρώσει 1 λεπτό και σερβίρετε αμέσως
• Βάλτε και φλούδες παρμεζάνας από πάνω!

iefimerida