Ιδανικό φαγητό για βραδινή παρέα με φίλους, τον χειμώνα. Ριζότο προτείνουν σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια αλλά σπάνια είναι πετυχημένο. Θέλει καλά υλικά και μερικά μυστικά.

Υλικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• παρμεζάνα Grana για τρίψιμο ή φλούδες
• 300 γραμμάρια ρύζι για ριζότο, Arborio π.χ.
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί, ποιοτικό
• 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 1 ζωμό λαχανικών ή κότας
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα ή 100 γραμμάρια μανιτάρια φρέσκα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες αφού τα πλύνετε και τα στεγνώσετε καλά
• Υπάρχουν μανιτάρια φθηνά και μανιτάρια ιταλικά ακριβότερα -Διαλέξτε
• Βάλτε τα μανιτάρια σε τηγάνι να σωταριστούν ελαφρά με το σκόρδο σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Γυρίστε τα καλά, επί 10 λεπτά, να σωταριστούν χωρίς να καούν
• Βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη
• Σε μια κατσαρόλα βάλτε 1 κουταλά λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Σωτάρετε για 2-3 λεπτά
• Προσθέστε το ρύζι και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το κρασί. Ανακατέψτε
• Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά
• Στο μεταξύ λιώστε το ζωμό σε 2 ποτήρια πολύ ζεστό νερό
• Με μια κουτάλα ρίξτε λίγο ζωμό και ανακατέψτε ώσπου να εξατμιστεί
• Ξαναρίξτε άλλη μια κουτάλα, ίδια διαδικασία
• Ρίξτε όλο το ζωμό και ανακατέψτε
• Αφήστε να βράσει για 20 λεπτά, ρίξτε αλάτι και λίγο πιπέρι
• Αν δείτε ότι λείπουν υγρά και το ρύζι δεν έχει βράσει, προσθέστε καυτό νερό
• Αφήστε να βράσει ακόμη 5 ως 10 λεπτά
• Βγάλτε από τη φωτιά και ρίξτε από πάνω την παρμεζάνα λίγο πριν σερβίρετε
• Πρέπει να έχετε απολύτως ετοιμάσει το τραπέζι γιατί το ριζότο δεν μπορεί να περιμένει πολύ!

iefimerida