Πανεύκολη κολοκυθόπιτα..

Απίθανη γεύση με μυρωδάτα υλικά και ιδανική για χορτοφάγους!

Υλικά

• 1.200 γραμμ. κολοκυθάκια τρυφερά
• 5 αυγά χτυπημένα
• 300 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
• 300 γραμμ. φρέσκο ανθότυρο
• 160 γραμμ. (1 φακελάκι)φρυγανιά
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση

Λαδώνουµε ελαφρά ένα µικρό ταψί και το πασπαλίζουµε µε τη  µισή φρυγανιά.

Αφού πλύνουµε ελαφρά τα κολοκυθάκια, αφαιρούµε το κοτσάνι και τα τρίβουµε σε χοντρό τρίφτη. Τα αφήνουµε στο σουρωτήρι, τα αλατίζουµε λίγο και τα αφήνουµε να υδρώσουν για 15΄. Τα στύβουµε µε τα χέρια και τα βάζουµε σε µπολ. Προσθέτουµε τα αυγά, τα τυριά, την υπόλοιπη φρυγανιά, τον άνηθο και το δυόσµο, καθώς και τα φρέσκα κρεµµύδια. Τρίβουµε µπόλικο πιπέρι και αλατίζουµε, αφού πρώτα δοκιµάσουµε το µείγµα.

Απλώνουµε το µείγµα στο ταψί. Το ραντίζουµε µε το ελαιόλαδο και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170^οC στις αντιστάσεις για 40΄-45΄, µέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

www.argiro.gr